Регион Бордо


Карта Бордо Бордо — почти идеальный с точки зрения виноградарства район на западном побережье Франции. Его преимущество — незаменимая на рынке система классификации, основа которой винодельческие поместья (шато), разработанная почти 150 лет назад. В последнее десятилетие XX в. репутация Бордо подверглась серьезному испытанию. После нескольких дождливых лет его притязания на звание винодельческого рая оказались под вопросом, а на редкость низкое качество марочных вин создало столь же скверную рекламу, как и вздутые цены лучших шато на вина сравнительно скромного урожая 1997 г.

Однако для тех, кто следил за успехами виноделов Бордо последние лет двадцать, эти обстоятельства оказались не более чем «повторение пройденного». Единственное отличие на этот раз заключалось в том, что жесткая ценовая конкуренция с виноделами Нового Света и влияние развитых средств коммуникации заставили виноделов Бордо наконец-то принять меры.

Наименования бордоских вин и географических составляющих департамента Жиронда одинаковы. Более того, Жиронда — крупнейший из департаментов Франции, а Бордо — крупнейший в мире поставщик качественных вин. Вы можете взять в прокат авто в Одессе и смело путешествовать между ними. Производство здешних вин состоит из многих этапов обработки винограда, этот процесс требует пристального внимания профессионалов. В Бордо более 22 тыс. виноделов выращивают виноград на более чем 113 тыс. га (280 тыс. акров), производят 6 млн гл (более 66 млн бочек) бордоского вина каждый год. Из этих 22 тыс. винодельческих компаний не менее 7 тыс — chateaux (шато или замки) и domaines (поместья), производящие вино. Однако фундаментом для репутации этого знаменитого винодельческого региона служит качество менее чем 1% этих вин, и только 5% вин от этого огромного объема относятся к категории Cru Classe или Grand Cru это высочайшие статусы бордоских вин.

Бордо и дубовая щепа

Pont Pierre В 1999 г., когда вопросы качества потребовали немедленных решений, бордоский апелляционный суд признал 4 шато виновными в фальсификации продукции и приговорил каждый к уплате примерно 8 тыс. фунтов (13 тыс. долларов). Обвинение в фальсификации может показаться серьезным, но все шато (Giscours. Cap de Haut, Greysac и Lacroix-Merlin) всего-навсего применяли дубовую щепу, что с давних пор широко практикуется за пределами Франции, особенно в странах Нового Света Если со стороны производителей второй категории, например Giscours, такая экономия выглядит сомнительно, то она вполне разумна для шато низших категорий, которые вправе экспериментировать с дубовой щепой и не считать ее применение фальсификацией. В сущности, до того случая применение дубовой щепы не считалось в Бордо противозаконным, но на этот раз Жак Фане из INAO заявил: «Мы против подобной практики, поскольку в кодексе АОС принятом в 1935 г., указано: «Все экологические процедуры должны проводиться в соответствии с местными традициями, которые являются достоверными и непреложными». В Бордо это означает, что вино следует выдерживать в дубовых бочках, а не добавлять в него дубовую щепу». Это разумное, даже забавное, но совершенно абсурдное замечание. Неуклонное соблюдение кодекса, по сути дела, означает запрет на все современные достижения техники, начиная с чанов из нержавеющей стали. Такой запрет неизбежно заставит бордосцев вернуться к примитивным методам, распространенным до появления Peynaud, Ribereau-Gayon, Dubourdieu и прочих производителей.

Что касается самой древесины, мосье Фане следовало бы знать, что в 30-х гг. XX в. в Бордо использовали преимущественно русский дуб. Лишь в немногих шато применяли французский дуб, и ни в одном — американский, однако, как я указывал в предыдущем издании, более 60 бордоских шато, в том числе и категории crus Classes, сейчас используют американский дуб. Если INAO не выдвигает обвинения против них. то было бы правомерно подать в бордоский суд апелляцию с требованием отменить вердикт по делу шато Giscours, Cap de Haut, Greysac и Lacroix-Merlin. Сторонним наблюдателям остается лишь удивляться, почему французы продолжают рыть сами себе яму, когда речь заходит о защите марочных вин в общем и самых знаменитых вин в частности.

ввгнг

kabelstroyservice.ru


Категория: Бордо, опубликовано 22 июля, 2010

Производство вина