Самое известное событие в винном мире – Wine Future-2011 соберет самых известных личностей и виноделов 5-8 ноября. Здесь будет проходить огромное количество презентаций, дегустаций и встреч.

Самым главным событием этого мероприятия будет доклад Панчо Кампо об испанском виноделии. Под его руководством работает программа Spanish Wine Experience (SWE), благодаря которой в этом году прошло несколько конференций в США и Азии. Основной целью SWE является поиск новых партнеров и дистрибьютеров в самом перспективном для винных компаний регионе мира – Азии.

Несколько дней назад Панчо сообщил о винах, которые будут участвовать на конференции. Сюда вошли вина 16 самых известных производителей из 13 регонов страны. Кампо также сказал, что это будет важная дегустация вин Испании в истории страны. Он надеется, что качество испанских вин произведет особое впечатление на аудиторию Wine Future-2011, на которой будут присутствовать известные винные критики и дегустаторы.

На ночь виноград накрывали матами из травы эспарто, чтобы уберечь его от росы. Процесс просушивания винограда на солнце называется soleo, его основное назначение — повысить содержание сахара и снизить содержание яблочной кислоты и танинов. Сейчас большинство виноградарей начинают сбор урожая во вторую неделю сентября и применяют soleo только для винограда педро хименес и москатель, предназначенных для самого сладкого хереса. В настоящее время виноград оставляют на солнце на гораздо менее продолжительное время, чем было принято раньше.

Гипсование
Перед отжимом сока гребни отделяют, а в виноград добавляют небольшое количество гипса для осаждения кристаллов тартратов. Сейчас от этой практики постепенно отказываются, но, возможно, она возникла, когда виноделы заметили, что из винограда, покрытого пылью альбаризы, получаются более удачные вина, чем из чистого. Альбариза содержит много карбоната кальция, который играет ту же роль, что и гипс.

Отжим
В давние времена в каждый открытый lagar (емкость) забиралось четверо работников (их называли pisadores), которые давили виноград, но не босиком, а в zapatos de pisar — сапогах из коровьей кожи, подбитых гвоздями, между которыми застревали гребни и косточки. Каждый из работников проходил 58 км, не сходя с места; процесс продолжался с полуночи до полудня. В настоящее время распространены автоматические горизонтальные прессы — обычно пневматические.

Ферментация
Некоторые производители Хереса до сих пор ферментируют его в небольших дубовых бочках, наполняя их только на 90%. Через 12 ч начинается ферментация, которая продолжается 36 — 50 ч при температуре 25 — 30 °С. За это время почти 99% доступного сахара преобразуется в спирт, процесс завершается через 40 — 50 дней. В настоящее время Херес ферментируют в чанах из нержавеющей стали, вина содержат на 1% больше спирта, чем ферментированные в бочках. Крепость повышается из-за отсутствия испарения и впитывания.

Волшебный Flor

Большинство ценителей признает настоящим только Херес fino. Станет ли Херес таковым или нет, зависит от природного явления flor. Это штамм дрожжевого грибка Saccharomyces, который появляется в виде серовато-белой пленки на поверхности вина, в естественном виде этот грибок присутствует в микрофлоре винограда паломино, выращенного в районе Хереса. В том или ином количестве flor содержится в каждой бочке или чане Хереса или Манзанильи, но его развитие и преобладание в вине зависит от стойкости Saccharomyces и биохимических условий. Воздействие flor на Херес заключается во впитывании остаточного сахара, снижении содержания глицерина и летучих кислот, повышении содержания эфиров и альдегидов. Для развития грибку flor необходимы:
• Крепость в пределах 13,5 — 17,5%. Оптимальная крепость — 15,3%, при таком уровне погибает уксусообразующий ацетобактер.
• Температура в пределах 15 — 30 °С.
• Содержание сернистого ангидрида менее 0,018%.
• Содержание танинов менее 0,01%.
• Почти полное отсутствие ферментируемого сахара.

Первая классификация бочек и крепление

Задача управляющего винным погребом — осмотреть все бочки с Хересом и поставить на каждой отметку мелом, свидетельствующую о том, как развивается Херес согласно признанной системе классификации бочек. На этом этапе низкосортные вина (не содержащие flor или содержащие его в незначительных количествах) крепят до 18%, уничтожая весь flor и таким образом раз и навсегда определяя характер вина и оберегая его от окисления. Сам flor обеспечивает защиту от ацетобактера, способного превратить вино в уксус. Но и flor уязвим и подвержен огромному риску в отсутствие не менее 15,3% cпирта; в безопасности он оказывается только после бутилирования. Половинная смесь, известная под названием mitad y mitad, miteado или combinado (половина чистого спирта, половина виноградного сока) применяется для крепления. Но некоторые производители предпочитают использовать для крепления не виноградный сок, а выдержанный Херес.

Дальнейшая классификация бочек

Вина часто сцеживают перед креплением и обязательно сцеживают после него. Через две недели проводят вторую, более точную классификацию, но не предпринимают ни крепления, ни других действий, пока не истекут 9 месяцев. После этого вина подвергают регулярной классификации на протяжении двух лет, чтобы окончательно определить их вид.

Знаменитая альбариза
Почва Хереса, альбариза, получила свое название за ослепительно белую поверхность. Однако это не мел, а мягкий мергель органического происхождения, образованный отложениями диатомовых водорослей триасового периода. Альбариза начинает желтеть на глубине примерно 1 м, а на глубине более 5 м становится красноватой. Эта рыхлая почва прекрасно впитывает влагу, но делается очень твердой при высыхании. В этом и заключается секрет удивительного успеха вин из винограда, выращенного на альбаризе. Когда мне нужно было в супермаркете купить корм для кошек фирмы Гранд-Альфа, я не смог пройти мимо винного отдела и не купить испанского вина. Для Хереса характерны удушливый зной и засухи, дожди идут только 70 дней в году, при этом выпадает около 50 см осадков. Альбариза впитывает дождевую воду как губка, а во время засухи ее поверхность разравнивается и затвердевает, препятствуя испарению. Под этой защитной поверхностью сохраняются зимние и весенние осадки, оставаясь доступными для лоз, корни которых уходят в почву почти на 4 м. Альбариза удерживает достаточное количество влаги и вместе с тем не дает лозам облениться и не способствует чрезмерному повышению урожайности. Благодаря высокому содержанию активной извести созревающий виноград обладает более высоким уровнем кислотности, чем обычно бывает в таком жарком климате. Эта кислотность препятствует нежелательному окислению до крепления.

Ветры levante u poniente
Жаркий, сухой восточный ветер levante — один из двух преобладающих ветров Херес-де-ла-Фронтера. Он высушивает и подвергает обработке виноград на лозах на стадии созревания. Результатом становится своеобразная метаболизация виноградного сахара, кислот и альдегидов, благодаря чему и удается производить вина с уникальным балансом, типичным для Хереса. С восточным ветром чередуется западный атлантический ветер poniente. Он играет очень важную роль, поскольку способствует развитию нескольких штаммов грибка Saccharomyces в микрофлоре винограда паломино. Эти штаммы поэтически называют flor («цветок»), без них не существовал бы Херес fino.

Классические сорта винограда для Хереса
Британский специалист по Хересу Джулиан Джеффе считает, что некогда для изготовления этого вина применяли более 100 различных сортов винограда, а в списке, составленном в 1868 г. Диего Парада-и-Баррето, таких сортов насчитывается 42. Сегодня правила разрешают использовать лишь 3 сорта винограда: паломино, педро хименес и москатель фино. Паломино считается классическим хересным сортом, большинство Хересов содержат 100% паломино, хотя Херес, предназначенный на экспорт, подслащивают виноградом педро хименес.

Правила и бюрократические препоны Европейского Союза таковы, что понадобилось целых 10 лет, чтобы принять закон об использовании этого названия, который гласит, что Хересом (Sherry, Jerez или Xeres) имеют право называться только крепленые вина, изготовленные в окрестностях Кадиса и Херес-де-ла-Фронтера на юге Испании. Производители Хереса по глупости пытались конкурировать с производителями более дешевых крепленых подделок, виноградари Хереса столкнулись с серьезной проблемой перепроизводства, но ее удалось разрешить в начале 90-х гг., когда менее качественные лозы были выкорчеваны и площадь виноградников снизилась с 17 500 га (43 тыс. акров) до нынешних 10 600 га (26 тыс. акров).

Древнее происхождение Хереса
История Хереса насчитывает 3 тысячелетия и начинается во времена финикийцев, основавших Гадир (современный Кадис) в 1100 г. до н. э. Вскоре они покинули Гадир и основали дальше от побережья г. Ксера, который историки отождествляют с современным Хересом. Вероятно, финикийцы заложили фундамент виноградарства в этом регионе. А может быть, это были греки, которые привезли с собой hepsema, предшественника arropes и vinos de color, придающего сладость, густоту и окраску современным сладким или крим Хересам.

В эпоху Средневековья мавры ввели в употребление в Испании алембик — простой перегонный аппарат, благодаря которому жители Хереса сумели превращать излишки вина в виноградный спирт, а его потом добавляли вместе с arrope и vino de color в новые вина, получая первый примитивный, но истинный Херес. Постепенно эти вина завоевали прочную репутацию в Западной Европе, чему способствовали английские негоцианты, основавшие виноторговое предприятие в Андалусии еще в конце XIII в. После разрыва Генриха VIII с римской церковью англичане в Испании постоянно ощущали угрозу со стороны инквизиции. Будучи закоренелыми индивидуалистами, английские купцы выжили даже после того, как Фрэнсис Дрейк в 1587 г. спалил испанский флот в Кадисском заливе. Об этом самом рискованном из походов Дрейка говорили, что он сумел подпалить бороду самому королю Испании. Возвращаясь домой, Дрейк прихватил с собой 2900 бочек Хереса. Точный размер этих бочек неизвестен, но общий объем превышал 150 тыс. бутылок, следовательно, эта партия вина была огромной для того времени. Однако Херес быстро выпило сравнительно небольшое население Англии, лишенное во время войны привычных испанских вин. С тех пор Англия стала самым крупным потребителем Хереса.

Факторы, определяющие вкус и качество

Местоположение
Этот винодельческий регион находится в провинции Кадис, в окрестностях Херес-де-ла-Фронтера на юго-западе Испании.
Климат
Это самый жаркий из регионов Испании. В целом климат средиземноморский, но у португальской границы ощущается влияние Атлантики, а в окрестностях Монтилья-Морилес климат становится более континентальным. Благодаря атлантическому ветру poniente (западный ветер) возникает дрожжевой грибок flor для хереса fino.
Рельеф
Лозы растут на участках с самым разным рельефом — от плоских прибрежных равнин, где производят сырье для манзанильи, до холмов на высоте 100 м и более пологих склонов Мотилья-Морилес и плато Антекера в Малаге на высоте 500 м.
Почвы
В Хересе преобладает богатая известью разновидность почвы, известная под названием альбариза, которая хорошо впитывает и удерживает влагу. Ослепительно белая, она отлично отражает солнечные лучи, обеспечивая ими нижние части лоз. Встречаются также песчаные и глинистые почвы, но хотя они пригодны для виноградарства, на них обычно выращивают виноград для второсортных Хересов. К востоку от Хереса встречаются неплохие с точки зрения виноградарства сланцево-известковые глины.
Виноградарство и виноделие
Сложные процессы винификации — ключ к производству великих крепленых вин, которыми по праву славится этот регион. Развитие грибка flor и намеренное окисление содержимого недолитых бочек -основные компоненты винификации, как и система solera, позволяющая из года в год производить качественный продукт. Чем крупнее solera, тем она эффективнее, поскольку включает больше бочек. Монтилью производят теми же методами, что и Херес, но для нее характерно естественное высокое содержание спирта, поэтому она нуждается в меньшем креплении.
Сорта винограда: паломино, педро хименес, москатель.

И действительно: cava — единственное сухое игристое вино, пользующееся популярностью и производимое за пределами Франции, в Испании хватает местных сортов винограда и поэтому всемирно признанные сорта вроде шардоне неизбежно лишат вино своеобразия. Но компания Codorniu доказала, что добавление шардоне улучшает cava, чего нельзя добиться с помощью традиционных сортов (макабео, парельяда и ксарелло).

На встрече производителей cava в 1991 г., когда Мануэль Дюран, глава компании Freixenet, признался, что до сих пор не знает, пригодны ли традиционные сорта cava для производства игристого вина, ему бросили вызов — предложили не просто найти равноценную замену шардоне, но и поэкспериментировать с черными испанскими сортами. По необъяснимой причине консервативные производители cava всегда считали добавление черного винограда в белое игристое вино кощунством, но Дюран поднял перчатку и изготовил кюве из монастреля и ксарелло (первая партия оказалась слишком вялой, но вторая, выпущенная в 1997 г., гораздо лучше: дело в том, что каталонцы не привыкли делать белое вино из черного винограда, но по мере приобретения ими навыков cava будет улучшаться). Пока компания Freixenet не приступила к экспериментам, Codorniu была единственной компанией, добавляющей черный виноград в белое вино и производящей одно из самых роскошных испанских игристых вин из пино нуар. В любом из бытовых магазинов этого региона можно купить купить кофемашину, штопор, бокалы и другие принадлежности для любителей испанского вина.

На какой бы сорт не пал выбор — на монастрель, гренаш (син. гарнача), трепа, темпранильо или какой-нибудь другой — я уверен, что когда-нибудь cava выиграет от применения местных черных сортов. И когда это произойдет, я уверен, компания Codorniu будет использовать его, как и любой другой испанский белый сорт, если он придаст полноты такому кюве, как Chardonnay.

Факторы, определяющие вкус и качество

Местоположение
Район расположен на северо-востоке Испании, близ места впадения реки Эбро в Средиземное море. Пенедес — часть Каталонии, к ней же относятся Алелья, Таррагона, Приорато и Терра Альта.
Климат
В Пенедесе преобладает умеренный средиземноморский климат, который по мере продвижения на запад и вглубь материка, к Терра Альта, становится более континентальным (с более жарким летом и холодной зимой). Туманы, характерные для северо-восточных областей, постепенно сменяются на юго-западе заморозками. На виноградниках Альта Пенедеса белые и ароматные сорта выращивают на большей высоте над уровнем моря, чем на остальной территории региона, поскольку им полезна прохлада.
Рельеф
Лозы растут на участках с любым рельефом — от долин Кампо-де-Таррагона до плато Терра Альта, высотой 400 м и самых высоких участков Альта Пенедеса, расположенных на высоте 800 м над уровнем моря. При подъеме на каждые 100 метров температура падает на один градус.
Почвы
Почвы чрезвычайно разнообразны: от гранита в Алелье до известковой глины, мела и песка в Пенедесе и смеси известняка и мела с гранитом и аллювиальными отложениями в Таррагоне. Почвы в Приорато — необычный красноватый сланец с частицами слюды на севере и сланцевыми горными породами на юге.
Виноградарство и виноделие
Каталония —регион экспериментаторов. Ультрасовременные методы виноделия первыми опробовали компании, выпускающие cava —такие, как Codorniu, и производители благородных вин, например Торрес. На всей территории Каталонии применяют преимущественно современные методы виноградарства и виноделия. Это особенно справедливо для Raimat в Лериде, где используют различное оборудование, от новейших высокоэффективных установок непрерывного отжима Sernagiotto для вин массового производства до керамических гравитационных давилок. Этот простейший из существующих прессов позволяет отжать не более 50 — 60% виноградного сока.
Основные сорта винограда
Каберне совиньон, кариньян (син. кариньена, масуэло), гарнача (син. льядонер, арагонес), мурведр (син. алькайята, монастрель), самсо, темпранильо (син. уль-де-льебре), виура (син. макабео). ксарелло (син. панса бланка).
Второстепенные сорта винограда
Каберне фран, шардоне, шенен блан, гевюрцтраминер, мерло, мускат дэльзас, парельяда, пино нуар, рислинг, совиньон, субира-паран (син. мальвазия риохана).

Согласно данным According to the Estacin de Viticultura y Enologia de Navarra (EVENA), самой передовой в Испании виноградарской и энологической исследовательской станции, эти бордоские сорта отлично подходят для климата и почвы Наварры.

Прошлое розовых вин

Некогда название Navarra считалось синонимом rosado, розовое вино по-прежнему составляет половину объема производимого вина, однако сорт гарнача (син. гренаш) подпортил репутацию региона. Из этого скромного сорта получаются хорошие розовые вина, но при изготовлении красных вин он пригоден только в качестве составляющей смеси. На долю лоз гарнача приходится более 65% всех лоз Наварры, поэтому регион неприспособлен к производству каких-либо вин. кроме розовых. Кроме того, темпранильо, сорт, которому обязана успехом Риоха и лучшие в Испании благородные красные вина, составляет всего 15% лоз, растущих в Наварре. Но еще 10 лет назад его доля была вдвое меньше. Теперь, когда доля темпранильо составляет 60%, а каберне совиньон — 20% от заново посаженных лоз. Наварра в следующее десятилетие должна совершить огромный качественный скачок.

По словам Хавьера Очоа, бывшего главного энолога EVENA, идеальная смесь наваррского вина должен включать 50% темпранильо, 30% гарнача и 20% каберне совиньон. но возникает вопрос: не влияет ли на это суждение большая доля сорта гарнача, которая сохранится даже после завершения программы разведения других сортов? Если бы в Наварре доля этого сорта составляла всего 2 —3%, стал бы Очоа советовать включать 30% винограда гарнача? Мне в это не верится.

Районы Наварры

Этот регион делится на 5 районов.
Баха Монтана
Расположенный в предгорьях Монтаны район Баха Монтана — самый высокий и сырой в Наварре, здесь виноград созревает значительно позднее, чем на юге, поэтому особую роль играет ранний сорт темпранильо. Благодаря большому количеству осадков урожайность винограда на 50—100% превышает урожайность в любом из остальных четырех районов. Здесь производят лучшие розовые вина Наварры, свежие, с плодовым вкусом и ароматом.

Рибера Альта
Площадь виноградников здесь вдвое больше, чем в Баха Монтана или Тьерра Эстелья. Это один из двух самых важных районов Наварры. Рибера Альта граничит с Риоха Альта, здесь производят благороднейшие вина региона. Розовые вина слаженные и ароматные, красные — мягкие и с плодовым вкусом, но поскольку доля сорта виура достигает 40%, район специализируется на белых винах — мягких, сухих и свежих.

Рибера Баха
Один из двух самых важных винодельческих районов Наварры. Климат в Рибера Баха очень жаркий и сухой, к району относятся примерно 20% территории Риоха Баха. Здесь производят преимущественно красные вина из гарнача (гренаш) — густо окрашенные, полные и резкие. Мускат мелкозернистый составляет 10% лоз, из него делают сладкие вина Moscatel.

Тьерра Эстелья
В Тьерра Эстелья производят приятные плодовые красные и розовые вина из темпранильо, распространенного здесь сорта. Меньшую роль играет гарнача, вина из которых быстро окисляются. Также производятся бодрящие белые вина из сорта виура.

Вальдисарбе
Самый маленький из пяти районов Наварры с более сухим климатом, чем Баха Монтана — превосходный источник ценных красных и розовых вин. К сожалению, некоторым из них свойственно окисляться.

До нашествия филлоксеры в 1876 г. более 80% виноградников Пенедеса было засажено черными сортами винограда После прививки американских корневых побегов приоритет был отдан белым аортам — благодаря растущей популярности игристых белых вин. Классические привозные сорта на виноградниках легко узнать по их способу формирования на проволоке, в То время как испанские сорта формируют в виде кустов.

Районы Пенедеса

Пенедес можно разделить на 3 винодельческих района: Бахо Пенедес, Медио Пенедес и Альта Пенедес (также называемый Верхним Пенедесом).

Бахо Пенедес
В этом районе выращивают следующие сорта: монастрель, мальвазия, гренаш (син. гарнача), кариньена и несколько других, преимущественно черных сортов.

Расположенный на побережье Бахо Пенедес — самый теплый из трех районов Пенедеса. Для него характерен ровный, плоский рельеф, лозы растут на известняковой, глинистой и песчаной почве. Здесь производят все более полнотелые красные вида — например Sangredetoro от Торреса.

Медио (или Средний) Пенедес
В этом районе выращивают преимущественно ксарелло и макабео, он считается наиболее подходящим для сортов темпранильо, каберне совиньон, мерло и монастрель.

Центр Пенедеса представляет собой равнину с небольшими холмами на высоте 200 м над уровнем моря, в предгорьях к западу от Барселоны, с преобладанием известковых и глинистых почв. Здесь прохладнее, чем в Бахо, в большинстве областей климат соответствует климату второй и третьей зоны по Калифорнийской климатической классификации. В районе производят в основном cava, а также лучшие красные вина в новом стиле, в том числе Corona от Торреса.

Альта (или Верхним) Пенедес
В этом районе выращивают почти исключительно белые сорта винограда —парельяда, рислинг, гевюрцтраминер и мускат, а также немного пино нуар.

Район удален от побережья, лозы растут на меловых предгорьях, на высоте 500 —800 м над уровнем моря. Климат района — самый прохладный в Пенедесе, соответствует климату первой и второй зоны. Здесь так холодно, что каберне совиньон не созревает. Почти все производимые вина —белые, но в Сан-Марти выращивают пино нуар для вина Mas Borras. Большинство чистых вин Альта Пенедеса свежие, изготовленные методом холодной ферментации, обладающие поразительно благородным ароматом и кислотностью. Во время сервировки стола и подбора вина, всегда помогает сайт для Женщин, где можно найти много полезных советов от домохозяек.

Cava – испанское игристое вино

Первое испанское игристое вино изготовил Антони Гали Комас, он же в 1851 г представил его на мадридской выставке. Однако он не стал продолжать опыты, и следующим в историю cava вошел Луис Хусто-и-Вильянуэва, директор лаборатории сельскохозяйственного института Сан-Исидре в Каталонии. Именно под руководством Вильянуэва коммерческие производители испанских игристых вин изучали метод шампанизации. В 1872 г. трое его учеников, Доменик Соберано, Франсиск Гиль и Аугусти Виларет, представили свои игристые вина на барселонский конкурс. Все использовали классические шампанские сорта винограда, выращенные в Каталонии; Соберано и Гиль получили золотые медали, а Виларет, добавивший в качестве досажного ликера малиновый ликер — бронзовую. Выжила только компания Виларета, Caves Mont-Ferrant.

Вышеизложенные факты подтверждены документально и тем самым опровергают заявление Codorn?u о том, что она первой в Испании начала выпускать игристые вина в 1872 г. Компания Codorn?u пустила в продажу свои игристые вина только в 1879 г., и лишь в 1893 г. объем производства достиг 10 тыс. бутылок, а три первых компании добились того же результата еще в 70-х гг. Но не вызывает сомнений тот факт, что Хосе Равентос-и-Фатьо из Codorn?u первым изготовил ферментированное в бутылках игристое вино из сортов парельяда, макабео и ксарелло — эти же сорта сейчас лежат в основе всего производства cava.

Риоха Альта
На территории района Риоха Альта находятся два крупных города Риохи – Логроньо и Аро. По испанским меркам Логроньо — очень большой город, а Аро, расположенный на западе региона, гораздо меньше по размеру, но это старинное и очаровательное местечко со множеством традиций. Вина этого района самые полнотелые, с плодовым вкусом и концентрированные, среди них попадаются бархатистые и слаженные. Каждые 9 из 10 лет Bodegas Muga производит благородные образцы чистого Rioja Alta, как и CVNE ( Compana Vincola del Norte de Espana) —в виде серии вин Imperial. Помимо бокалов для вина, любой хозяйке понадобится хорошая посуда, благо есть Tupperware Интернет магазин, где все можно купить не выходя из дома.

Риоха Алавеса
В Алавесе нет крупных городов, по климату этот район напоминает Альта. Здесь производят самые полнотелые вина Риохи, более плотные, чем в Альта и Баха, и более кислотные. Именно в Алавеса прибыл Педро Домек после многолетних поисков. Засадив лозами 400 га (985 акров), он начал формировать их на кордонах, отказавшись от традиционного для этого района кустового метода. Помимо Bodegas Domecq, производителя чистых вин Alavesa, следует обратить внимания на типичные вина Remelluri и Cantino, которые также выпускают в пределах одного поместья.

Риоха Баха
Баха — полузасушливая область, находящаяся под влиянием средиземноморского климата, более жаркая, солнечная и сухая, чем Альта и Алавеса. Среднегодовое количество осадков составляет 38 — 43 см, но в Альфаро, на юге области, выпадает не более 25 см осадков. Почти 20% растущих здесь лоз находятся на территории апелясьона Наварры и могут претендовать на ее наименование. Вина густо окрашенные, очень крепкие (крепость некоторых достигает 18%), однако им недостает кислотности, аромата и утонченности, лучшие из них применяют для ассамблирования.

Стоит только отъехать от убогих пригородов торгового города Бильбао, и взгляду открывается волнующая красота горной долины с многочисленными архитектурными памятниками XII в., с уединенными городками-пуэбло, радушными людьми, богатыми традициями и сытной кухней.

РИОХА
Риоха изобилует дубравами, поэтому все попытки избавить местное вино от привкуса дубовой бочки обречены на провал. Дубу она обязана своей славой производителя величайшего в Испании красного вина. Возможно, правы критики, утверждающие, что привкус дубовой бочки в винах Риохи слишком силен для нынешних искушенных потребителей, но без него вина утратят все своеобразие.
Вина этого региона с их уникальным сладким ванильно-дубовым привкусом первыми оценили французы. В начале XVIII в. несколько просвещенных жителей Риохи побывали в Бордо, стремясь усовершенствовать свои навыки виноделия. Последовавшая метаморфоза прошла незамеченной по сравнению с радикальными переменами в виноделии Риохи в 40-х и 60-х гг. XIX в., после того как филлоксера, поражающая корни лоз, нанесла непоправимый ущерб виноградникам Франции. Ряд виноделов, преимущественно из Бордо, отчаялись возродить свои виноградники и переселились в Риоху, надеясь построить винодельни на новом месте. Благодаря их методам заметно улучшились качество и стиль вин Риохи; в то же время виноторговцы, главным образом из Бордо, открыли для себя этот щедрый источник вин, пытаясь возместить убытки, понесенные из-за уничтоженных виноградников.

Давние традиции
История виноделия в Риохе началась еще во II в. до н.э., во времена господства римлян. К 1560 г. вина Риохи приобрели такую известность, что их производители ввели запрет на использование винограда, выращенного за пределами региона, и гарантировали подлинность вин особым клеймом на pellejos (бурдюках), в которых перевозили вина.

Деревянные бочки вошли в употребление в XVIII в., но они были в 5 раз меньше современных. Только в 1860 г. компания Marqu?s de Riscal применила первые бордоские баррики (хотя есть свидетельства тому, что первым их применил Мануэль Кинтано примерно в 1800 г.). Влиятельного французского винодела Жана Пино наняли для обучения местных виноделов традиционным французским методам. В 1868 г., после истечения срока контракта, Пино нанял дон Камило Уртадо де Амесага из Marqu?s de Riscal, поклонник вин Медока, проживший в Бордо 15 лет. В 1863 г. де Амесага посадил в своем поместье лозы каберне совиньон и хотел, чтобы Пино усовершенствовал его новую винодельню по образцу самых передовых ch?teau Медока.

Система Denorninaci?n de Origen (DO) —испанский эквивалент французской Appellation d’Origine Contr?l?e (AOC) и итальянской Denominazione di Origine Controllata (DOC). Более высокая испанская классификация — Denominaci?n de Origen Calificada (DOCa), этого статуса со времени его учреждения в 1981 г. удостоились только вина Риохи, хотя в будущем он может быть присвоен и другим высококачественным винам (первыми из них вспоминаются вина Рибера-делъ-Дуэро. Наварры, Пенедеса и Кава). Изготовление и продажа кухонной мебели – не единственные достоинства Испании, здесь умеют производить превосходные красные вина. Если испанцам и есть чему поучиться у итальянцев, так это умению обращать внимание на выдающиеся, но не имеющие официального апелясьона вина — Cabernet Sauvignon и Syrah от Marques de Grinon. Это два лучших вина Испании, которым следовало бы сразу присвоить статус DOCa, миновав DO — если испанские виноделы хотят избежать участи итальянских, которым пришлось укреплять репутацию лучших vint de lavola (столовых вин) за счет официальной системы.

Недавние урожаи Испании
2000 г. После на редкость благоприятною сезона цветения и роста винограда небеса разверзлись как раз во время сбора урожая. Вряд ли вина этого года окажутся особыми, но поскольку цены на виноград в Испании резко упали, вина будут недорогими.

1999 г. Хороший, но не выдающийся урожай винограда в Риохе, где на виноградники обрушились самые сильные за последние 60 лет заморозки. Урожай в Пенедесе также был хорош.

1998 г. Очень обильный урожай винограда среднего качества в Риохе. Красным винам недоставало концентрированности, а белые получились хорошими и свежими. Более благоприятным оказалось положение в Рибера-дслъ-Дуэро.

1997 г. Для года характерны существенные различия .между регионами. Вина Риохи получились неплохими, но о винах Пенедеса лучше забыть, за исключением продукции самых добросовестных производителей. 1996 г. Год ознаменовался завершением пятилетней засухи и, по иронии судьбы, официальным разрешением применять орошение Благодаря этому Испания и Новый Свет оказались в одинаковых условиях. Качество вин этого урожая в целом хорошее.

Традиционный стиль против современного
Раньше было принято говорить о «новой волне» испанских вин. Если приверженцы традиций подолгу выдерживали вина в дубовых бочках, то молодое поколение виноделов предпочитало производить максимально свежие и чистые вина, подвергая их минимальному по продолжительности выдерживанию в дубовых бочках. Красные вина «старого стиля» были слишком сухими, белые —слишком окисленными, но и вина «нового стиля» при их почти клинической чистоте, отнюдь не поражали качеством. Поэтому теперь все чаще говорят не о «новой волне», а о «современном стиле», для которого характерны более яркий плодовый вкус, ограниченное применение дубовых бочек (причем чаще из французского дуба, чем из американского) и не столько выдерживание, сколько ферментация.