Концентрированность и насыщенность вина являются одними из важных факторов великого вина. Великое вино не может быть легким (речь идет не о его крепости). Оно всегда содержит много экстрактивных веществ, которые придают ему особое богатство. Однако одной насыщенности мало, и добиться такого результата сравнительно нетрудно: например, достаточно в несколько раз снизить урожайность на винограднике, а если вино красное – продлить мацерацию до месяца и более для извлечения суслом максимального количества танинов, антоцианов и других экстрактивных веществ.
Но если виноградник зауряден по своим природным условиям, мощью – пусть и впечатляющей – все и ограничится. Вряд ли о таком вине у нас останется хорошая память. В последние годы на мировом рынке появилось множество суперконцентрированных вин. К этому добавилась мода делать вино из чуть перезрелого винограда (достигшего так называемой физиологической зрелости, которая подразумевает в том числе очень высокое содержание в ягодах сахара), чтобы поразить дегустатора и сделать вино более доступным в молодом возрасте. Рецепты засолки овощей очень известны во всем мире, их подают с жареным мясом и красным вином, которое раскрывает вкус блюда.
Эти суперконцентрированные, жирные и перезрелые вина обычно оставляют во рту ощущение сахаристости, спиртуозности, грубоватых танинов, перезрелых ягод и нередко – кислотности. Иногда эти «вина-мастодонты», как их называют некоторые французские эксперты, получают призы на международных конкурсах – по сугубо формальным причинам. Приятно ли их пить – другой вопрос. Но в конечном счете – самый важный, ибо вино делается именно для того, чтобы его пить и получать удовольствие – факт, который порой упускают из вида некоторые профессионалы. Хорошие французские производители так это и формулируют: есть вина для дегустации и победы на конкурсах и есть вина для потребителя.
Французская традиция – делать вино для удовольствия потребителя.
