Было бы ошибкой рассматривать теперешнюю систему АОС в Лангедоке как застывшую раз и навсегда. Это не так: она эволюционирует. Многие границы АОС на сегодняшний день скорее являются результатом политических дрязг, нежели отражением реальных особенностей почвы и климата.
Сильно упрощая, мы могли бы сказать, что в Лангедоке-Руссильоне существует три типа АОС: территории, расположенные на холмах, на равнинах и в коридоре, ведущем к Атлантике. Территории на холмах хаотично рассажены по предгорьям, в беспорядке набросанным у Центрального массива и Пиренеев — Минервуа, Сен-Шиньян и Фожер (Faugeres) плюс Руссильон, Баньюль (Banyuls), Корбьер (Corbieres), части Кото-дю-Лангедок (Coteaux du Languedoc) и западной области Фиту (Fitou). На равнинах расположены большая часть Кото-дю-Лангедок, части Корбьера и прибрежные области Фиту и Руссильона. Кабардес (Cabardes), Мальпер (Malepere) и Лиму (Limoux) относятся к АОС атлантического коридора, где заметнее влияние Атлантики, там выращивают сорта, характерные для Бордо.
Давайте начнем с самого крупного. Корбьер — гигант Лангедока, который выпускает почти 1/2 вина, производимого во втором по величине АОС региона, Кото-дю-Лангедок. Тот, в свою очередь, четвертый по размеру АОС страны после Бордо, Бордо-Сюперьёр и Кот-дю-Рон. Свой статус Корбьер получил в 1985 году, а с 1951 года был VDQS. Это слишком большой АОС, что объясняет колоссальный разброс качества вин, которые вы найдете под этим именем. Виноделы и сами это понимают, поэтому с 1991 года они разбили этот АОС на 11 различных «терруаров», с востока на запад: Сижан (Sigean), ныне переименованный в Ля-Медитеране (La Mediterranee), Фонфруад (Fontfroide), Дюрбан (Durban), Лезиньян (Lezignan), Бутнак (Boutenac), Сен-Виктор (St-Victor), Лаграс (Lagrasse), Монтань-д’Аларик (Montagne d’Alaric), Сервьес (Servies), Терменес (Termenes) и Керибюс (Queribus). У них пока нет законного статуса, целью выделения было исследование их результатов с перспективой создать 7-8 официальных крю. Сейчас, когда я пишу эти строки, наиболее вероятным кажется, что первым получит признание в качестве крю самая жаркая область в данном АОС Бутнак с его преимущественно песчаными почвами, а следующими могут стать Дюрбан, Лаграс и Ля-Медитеране. В настоящее время сложно заниматься обобщением, учитывая широкое разнообразие почв (на известняке, сланце, песке и мергеле), высот (от 0 м над уровнем моря в Ля-Медитеране и Лезиньяне до 500 м в Терменес) и местоположений (бесчисленные долины, склоны, холмы, плато и равнины). Джеймс Уилсон в своей книге «Терруар» говорит о «геологической какофонии» этой области, и каждый, кто посетит Корбьер, будет неминуемо потрясен очевидным неистовством местной геологической истории, на протяжении многих миллионов лет здесь шла битва камня и неба. Теперь она распластана во всей своей раздробленной ярости вокруг вашей машины, вашего велосипеда, ваших ботинок. Шум этого хаоса, звучащий в голосах вин, в течение грядущих нескольких сотен лет будет доставлять наслаждение ценителям. Сортовой инструментарий представлен кариньяном (максимум 50%, хотя ходят слухи, что Бутнаку будет позволено использовать до 65%, поскольку кариньян там очень хорош), сира, гренашем и мурведром, последние три в любых пропорциях при условии, что используются два или более сортов.
