Senat (Сена)
Хозяйство Жан-Батиста Сена, расположенное на 16 га в Минервуа (на 4 га виноград для региональных вин), — хороший производитель зрелых, елейных вин, в которых чувствуется влияние южной части долины Роны: у Сены совсем нет сира, он предпочитает ему гренаш, который уравновешивается кариньяном со старых лоз и мурведром. Ля-Нин (La Nine) — восхитительно фруктовое, а Ле-Буа-де-Мервей (Le Bois des Merveilles) слаще и более структурировано.
Sieur d’Arques (Сьёр-д’Арк)
Этот кооператив из Лиму указал путь всем тем, кто ищет выход из тупика исторических и порой устаревших стилей вина. Бланкет-де-Лиму (Blanquette de Limoux) — приятное, с легким привкусом печенья, сделанное из мозака игристое вино, приятно изменчивое — это французское Кава (Cava); версии кре-манов не сильно отличаются друг от друга, поскольку добавление шардоне и шенена лишь делает вкус более интернациональным, в то время как игристые вина, которые здесь делаются по старинке, представляют собой погружение в сельское, слабоалкогольное прошлое. Сьёр-д’Арк, тем не менее, способствовал новаторскому изготовлению здесь неигристого, сброженного в бочках шардоне, а также выступал за разделение Лиму на различные терруары, испытав их в серии вин Лиму с одного терруара. От-Валле (Haute Vallee), очевидно, лучшее из них, с сочным ароматом и свежим, четко выраженным вкусом.
