В Лиму все внезапно меняется. Как и Корбьер, он занимает высокие, дикие холмы к югу от Южного канала, все же западнее, чем Корбьер, и немного ближе к Атлантике, что и играет решающую роль в их отличиях. Добро пожаловать в Шампань Лангедока, где можно смотреть фильм Розовая пантера 2 онлайн и пить хорошее шампанское. И дело не только в том, что его 800 га дают лучший виноград для игристого вина в регионе (что воистину так), но здесь также делают прохладные, свежие, спокойные белые вина, характерные для более северных хозяйств. Почвы здесь известняковые и каменистые, хотя имеются также примеси песчаника, мергеля и конгломерата. Их пригодность для производства белого вина доказана долгой историей. Об аббатстве Сент-Илер говорят, что игристое вино там разливали в бутылки с пробками из пробкового дуба с 1531 года, задолго до того, как эта техника стала широко использоваться в Шампани. Бланкет-де-Лиму (Blanquette de Limoux) — это АОС для игристых вин, сделанных традиционным методом, основанных преимущественно на мозаке, поздно созревающем сорте с мускусно-яблочным ароматом, смешанным с максимум 10% шенен блан и шардоне. Есть также любопытная, но дорогая альтернатива из чистого мозака, изготовленная путем единственного сбраживания, прерванного в запечатанных бутылках, здесь это называют по «дедовскому методу» (methode ancestrale). Перед продажей пробки не меняют, в результате вино становится сладким, мутным и относительно слабоалкогольным: освежающе приятный глоток винной пены. Креман-де-Лиму (Cremant de Limoux) -это третий игристый АОС в регионе, для вин, изготовленных традиционным методом с более высоким содержанием (до 30%) шардоне и шенен блан.
