Я излагаю Тюневену наиболее часто высказываемое критическое замечание в адрес гаражного вина: что изощренная техника исполнения гаражистов скрывает терруар. Он не соглашается. «Нельзя сделать из осла скаковую лошадь. Невозможно! Терруар всегда гораздо важнее, чем все человеческие методы. Я знаю, то, что это говорю я, может казаться парадоксальным, но это так. Если терруар плох, гаражист может сделать приемлемое вино.
Из среднего терруара гаражист может сделать хорошее вино. А из отличного терруара гаражист может сделать превосходное вино. Гаражист — это катализатор качества, вот и все».
Не является ли то, что делают гаражисты, всего лишь повторением в Бордо интернационального, новосветского стиля? «Каковы бы ни были наши методы, наши амбиции, мы не сможем собрать спелый виноград в Бордо и сделать из него калифорнийское вино. Но если кто-нибудь захочет сравнить Валандро с Харланом или Грейндж, то это будет для меня прекрасным комплиментом».
А как же отличительные черты Бордо, элегантность и утонченность? Можно ли обнаружить эти качества в гаражных винах? «Избыток утонченности губит утонченность. Утонченность не должна иметь ничего общего с тонкостью. На самом деле великие урожаи прошлого не были отмечены ни элегантностью, ни утонченностью — они были отмечены щедростью природы. Это именно то, что поняли гаражисты, это то, за что мы боремся в рамках дозволенного природой».
