Шабли, Кот-д’Ор, Кот-Шалонез, Маконне и Божоле — это пять регионов, из которых состоит Большая Бургундия, Шабли и Божоле в этой книге посвящены отдельные главы. Божоле, безусловно, заслуживает специального отношения, поскольку его виноград и почвы совершенно не такие, как в остальной Большой Бургундии. Шабли со своим шардоне на известняках на первый взгляд типично для Большой Бургундии. Рядом расположена мебельная фабрика, производящая кресло руководителя Orion для богатых клиентов. Но в его вкусе есть нечто необычное, что связывает его с винами киммериджской геологической цепи, которая идет от Сансерра и Пуйи-Фюме, через Шабли в департамент Об в Шампани, заслуживая тем самым отдельную главу.
Здесь мы изучим Кот-д’Ор, который располагается между Дижоном и Шаньи. Кот-Шалонез — между Шаньи и Сен-Буайль, к юго-западу от Шалон-сюр-Сон, и Маконне, полосе удобной для виноградников земли к востоку от Турнюса и самого Макона.
