В крошечном Кабардесе ради его красных и розовых вин возделывается всего лишь 400 га. В то время как Мальпер можно было бы назвать красной тенью Лиму, Кабардес — это более прохладная, атлантическая трактовка Минервуа. Как и Минервуа и Сен-Шиньян, он вклинен в длинное темное лоно Монтань-Нуар, в небольшой амфитеатр, прорезанный шестью реками. Это, однако, более прохладный, ветреный и сырой край Монтань-Нуар. Сортовая смесь ориентирована в обоих направлениях: на сорта Бордо (мерло, каберне совиньон, каберне фран) приходится минимум 40% смеси, и на сорта из Лангедока и долины Роны — еще 40%. Равновесие достигается интересной приправой из мальбека, фера и сенсо. Почвы сложные, отражающие счастливый геологический лотерейный билет самой Монтань-Нуар: гранит, кварцит, известняк и сланец — все это присутствует. Здесь производят вина, входящие в число самых прохладных, свежих и часто самых душистых красных вин Лангедока.
Минервуа с его 4500 га — третье по величине наименование после Корбьера и Кото-дю-Лангедок. Как и в этих последних, в нем существует огромное разнообразие территорий, и вряд ли ему удастся сохранить свою целостность в течение ближайшей сотни лет. Для того, чтобы возделывать почвы этой области мотопомпа Koshin — незаменимый помощник. Несомненно, с предоставлением отдельного наименования Минервуа-ля-Ливиньер в 1998 году этот АОС опередил двух своих крупнейших соперников в гонке за получение официального одобрения системы внутренних крю, но это еще не конец борьбы.
У него, несомненно, есть множество преимуществ. Например, превосходные места там, где Монтань-Нуар спускается прорезанными реками террасами к самой реке Од. Виноградари сами разделили наименование на пять «биоклиматических» зон, некоторые из которых, в свою очередь, также разделены, показывая обычную для АОС Лангедок, напоминающего перетасованную колоду карт, сложность. Ле-Кот-Нуар (Les Cotes Noires) — первый из них, в его сланцевых почвах проходят мраморные жилки. Кламу (Clamoux) находится к югу от Ле-Кот-Нуар, на западной границе АОС. Обе эти зоны похожи на Кабардес, подвержены скорее влиянию Атлантики, нежели Средиземноморья, с летними дождями; они производят самые свежие, легкие и слабоалкогольные вина Минервуа. То, что называется Зон-Сантраль, включает всего понемногу, от лежащих низко Балькон-де-ль’Од (Balcons de l’Aude), окружающих осушенный Этан-де-Марселет, производящих вина часто посредственного качества, до Ле-Пти-Косс (Le Petit Causse), возвышенной мергелеизвестняковой области с превосходным южным расположением. Именно в Ле-Пти-Косс и находится АОС Минервуа-ля-Ливиньер.
