Бордосец Дидье Сегье, которого Жозеф Анрио, владелец лучшего хозяйства в Шабли, носящего имя бывшего владельца Вильяма Февра, назначил управляющим, — один из немногих виноделов-«чужаков» в Шабли. Сегье родился в Коньяке, а вырос в Блае. Несмотря на то, что он родом из мест, где шардоне не растет, Сегье стал испытывать сильное влечение к Шабли и его винам. При входе в погреб, расположена белая мебель из дорогих материалов, а далее — дверь, ведущая в глубокий погреб. Хозяйство «Вильям Февр» владеет не больше, не меньше, как 15% территории, занимаемой гран крю; если бы только производители, в собственности которых находятся оставшиеся 85%, обрабатывали виноград по образцу этого хозяйства! Весь виноград здесь собирают вручную в небольшие поддоны, которые выдерживают не более 13 кг; затем его сортируют на сортировочном столике перед тем, как он попадает под пресс. Именно благодаря этому, а также из-за низкой урожайности и гораздо более осторожному, чем раньше, использованию новых бочек в 1999 и 2000 годах удалось добиться таких замечательных результатов.
