В некоторых регионах INAO кажется очень скупым на АОС, но в Бургундии, напротив, проходит все. Система премье крю в Шабли хаотична, сбивает с толку, произвольна, и, судя по качеству некоторых вин премье крю Шабли, представленных на рынке, границы премье крю проведены недостаточно строго. Это разочаровывает. Урок, который надо бы извлечь, ясен. Если Шабли хочет, чтобы к его премье крю относились так же серьезно, как к Мёрсо, Пюлиньи и Шассани, если Шабли хочет, чтобы над некоторыми из ее премье крю (например, Рюли и Монтаньи) перестали смеяться, то виноделам просто необходимо усовершенствовать, упростить и укрепить систему премье крю.
Billaud-Simon (Бийо-Симон)
Этим хозяйством площадью 18 га управляют Самюэль Бийо и его дядя Бернар. Здесь делают достойные вина, включая Vieilles Vignes. Бийо владеет 9 га на четыре премье крю и небольшими участками, которые вместе составляют 1 га или даже меньше, — на четыре гран крю (Ле-Кло, Бланшо, Водезир и Ле-Прёз). Для производства вин Vieilles Vignes (возраст лозы — 40 лет и старше) используется ручной сбор и ферментация в дубовых бочках; виноград для остальных вин собирают машины, ферментируется он в стальных контейнерах. Вкус, который характеризует все вина этого хозяйства, чист, свеж и ясен.
