Бордо — это главный АОС, включающий в себя весь регион; он покрывает 38 551 га (в три раза больше, чем Кото-дю-Лангедок, в 17 раз больше, чем весь АОС Бургундия и в 35 раз больше, чем все виноградники Юры). Понятно, что при такой огромной площади качество и стиль варьируются.
Бордо делится на четыре части: Медок, Грав и Сотерн, Антр-Дё-Мер, правый берег.
Медок, этот знаменитый язык между Атлантикой и Жирондой, сам делится на части. Его самый северный район (кончик языка) — это АОС Медок, а лучшая, южная половина — это АОС О-Медок. Внутри О-Медока вы найдете объединенные АОС (с севера на юг) Сент-Эстеф, Пойяк, Сен-Жюльен, Листрак, Мули и Марго. Именно из этих шести АОС, в особенности из Сент-Эстефа, Пойяка, Сен-Жюльена и Марго, происходит большинство великих вин левого берега на основе каберне совиньон, уравновешенного мерло, каберне фран и иногда мальбека и пти вердо. Во Франции найдется мало таких мест, где сложные истины терруара исследуются с более утонченной четкостью, чем здесь. В принципе все лучшие места похожи: хорошо осушенные гравийные насыпи рядом с болотистой низиной на побережье (я пешком спускался к реке и от Шато-Марго, и от Шато-Латур; за секунды попадаешь из бесценного виноградника на жалкое пастбище). Тем не менее каждый, кто хоть раз вслепую продегустирует вина этих коммун, поймет, что различия между ними бесспорны. Марго легкое, цветочное, изящное и ароматное; Сен-Жюльен — фруктовое, интенсивное и рафинированное; Пойяк — мясистое, жирное и сильное; Сент-Эстеф более строгое и более каменное. Человек, интересующийся геологией, будет искать объяснения — железо в гравии Сент-Эстефа, известняк и мергель ближе к поверхности в Марго, — но настоящие причины скрыты внутри сложной подповерхностной минеральной архитектуры каждой из гравийных насыпей и меняются от хозяйства к хозяйству. В Мули и Листраке меньше гравия: известняк и мергель здесь пробиваются к поверхности, и слой гравия тоньше. Вина более жестки и менее рафинированны, чем в четырех великих медокских коммунах, однако приносят удовлетворение и спокойствие.
