Конец монотерруарности Эльзаса положили слишком поздно, слишком поздно стали различать нюансы различных мест, но этот процесс протекал настолько противоречиво, что пострадала историческая репутация Эльзаса. В этом регионе большую роль исторически играли кооперативы: в среднем площадь участка здесь составляет 0,1 га, а 87% виноградников принадлежат хозяйствам, в собственности которых находится менее 2 га. Политическое давление со стороны кооперативов привело к тому, что система гран крю стала удовлетворять скорее социальным, нежели винодельческим критериям. «Я социалист, — сказал мне Марк Крейденвайс, — но в виноделии невозможно быть настоящим социалистом. Терруары не рождаются равными». Отнюдь не все определенные на данный момент гран крю Эльзаса в действительности являются великими. Их слишком много. Иные участки однозначно не имеют права на присвоенный им статус: максимальная урожайность в 66 гл/га (а равно и предельный потолок классификации) по крайней мере вдвое выше необходимой. Названия сбивают с толку: существуют три разных Альтенберга, а чтобы отличите Мёнхберг от Мюнхберга или Пферзихберг от Пфингстберга, даже парижанину необходимы немалые лингвистические способности, не говоря уже о жителе Манчестера или тем более Миннесоты.
Что такое терруар? Это язык, при помощи которого мы выражаем возможное. История лишила нас памяти; она лишила нас терруаров. Мы больше не знаем, что такое Рибовиле и о чем нам может рассказать Бергхайм. Нам приходится заново открывать возможности этой земли.
Жан-Мишель Дейс
