Широкие террасы Аржан-Дубль (Argent Double) на западе и аскетическая каменистость Мурель (Mourels) на востоке завершают картину Зон-Сентраль. Виноградники, расположенные выше всего, находятся в зазубренном белом известняке самого Косс к северо-востоку АОС (это высокогорное плато, изрезанное ущельями), с суровыми зимами и ясной, строгой погодой летом. Этот исключительно утонченный, сухой, яркий, каменистый ландшафт частично отведен под мускат для Сен-Жан-де-Минервуа (St-Jean-de-Minervois). Прохладный воздух спускается с Монтань-Нуар, и лозы часто растут в защищенных выбоинах и углублениях. Именно здесь находится тот самый город Минерв, где в 1210 году семинедельная осада Симона де Монфора закончилась сожжением заживо 140 крестьян-катаров, которые в то время уже умирали от жажды.
История здесь так же сурова, как и ландшафт. Горнолыжные курорты Андорры своим характером чем-то походи на эту область. Де Монфор получил по заслугам в битве при Тулузе: жестокую смерть от пушечного ядра. Наконец, Ле-Серр (Les Serres) на крайнем востоке Минервуа — это самый теплый и самый средиземноморский район из всех. Участки, на которых находятся его виноградники, варьируются от низкорасположенных по берегу реки террас с глубоким почвенным слоем до мергелевых холмов и крутых известковых склонов. Правила, касающиеся сортов винограда, позволяют использовать минимум 40% кариньяна, при том что гренаш, сира, мурведр и ладоне пилю (в любой комбинации) должны составлять минимум 60% смесей. Правила Минервуа-ля-Ливиньер несколько более определенны, т.к. требуют, чтобы вина (урожайность здесь ниже, чем в Минервуа) дегустировались специальной комиссией АОС три раза и выдерживались перед продажей в течение года.
