К юго-западу от Шабли расположился новый АОС Совиньон-де-Сен-Бри. Полное название его родной деревеньки — Сент-Бри-ле-Винё, и слово «пьянящий» (vineux) обобщает вкус этого совиньона: он более полный и мускулистый, чем многие его соседи с лиственными тонами, которых вы обнаружите дальше по граде в Кенси или Менету-Салоне. Эти вина имеют свой неповторимый стиль, который сложно спутать с другими напитками региона. Иранси, прямо на юге Сен-Бри, теперь обладает своим собственным АОС для утонченного красного вина из пино. Сама деревня расположена в солнечном месте и окружена виноградниками, которые возвышаются над ее крышами, из-за чего кажется, что дома вот-вот навсегда исчезнут в этаком геологическом водовороте.
Другие деревни в окрестностях могут добавлять свои названия к основному АОС Бургундия, чаще всего как для белых, так и для красных вин: Бургонь-Сен-Бри (не для белого вина из совиньона, а для шардоне и пино нуар), Бургонь-Куланж-ла-Винёз, Бургонь-Жюсси, Бургонь-Шитри, Бургонь-Алиготе-Кот-де-Шитри и Бургонь-Кот-д’Осер, все в районе города Осер. Бургонь-Жуани-Кот-Сен-Жак расположена на север от Осера, поблизости к Жуагги, а Бургонь-Веале — на юго-востоке, вокруг одноименного города, привлекающего большое число посетителей. На северо-востоке от Шабли находятся Бургонь-Эпинёйль и Бургонь-Тоннер. Наконец, еще дальше, опять же на северо-восток, расположен величественный и загадочный винодельческий регион вокруг городка Шатильон-сюр-Сен (не спутайте с Шатильон-ан-Диуа в долине Роны). Этот район находится всего в нескольких километрах от Ле-Рисей и, таким образом, является еще одним сектором Оба в Шампани, где производятся тихие вина — и все же, с административной точки зрения, он относится к департаменту Кот-д’Ор, поэтому местные тихие вина (которые производятся в основном из пино блан для белых вин, а не шардоне) продаются под наименованием Бургундия. Все вина, о которых идет речь в этой статье, тихие, и все же если у этого региона есть призвание еще к чему-либо, помимо Шабли, то это производство одного из лучших игристых вин — Креман-де-Бургонь. Естественный высокий уровень кислоты, характерный для местных вин, наилучшим образом проявляется в игристых винах.
