Эта самим Богом созданная для виноделия территория тянется узкой полосой на 50 километров с севера на юг от города Дижон до городка Сантоне. Здесь делают красные и белые сухие вина, а также в небольших объемах — розовые. Название области переводится как «Золотой склон». Здесь почти идеальные условия для выращивания винограда.
Ежегодно в области Кот-д’Ор производят около 400 тысяч гектолитров вина. В целом здешние вина мягче бордоских вин, потому что в них меньше танинов. Что касается лучших из красных вин этого субрегиона, то в фазе зрелости они чрезвычайно утонченные и шелковистые, с роскошными букетом и вкусом. В букете чаще всего проявляют себя ароматы зрелых ягод и фруктов, трюфелей, пряностей и дыма. А лучшие белые вина — бесспорные лидеры в мире—уникальны по структуре, насыщенности, сбалансированности. Их характерный букет — ароматы фруктов, цветов, меда, орехов, а также сливочного масла.
Тем не менее вина субрегиона Кот-д’Ор отличаются разнообразием, поскольку различны почвы под виноградниками и климатические условия. Кроме того, едва ли не каждый из производителей использует свою, «семейную» технологию. Поэтому разобраться в пестроте бургундских вин очень непросто. На севере субрегиона выращивают виноград Пино Нуар, из которого делают красные вина. Из них вина 24 наименований имеют класс grand cru, они же — самые дорогие бургундские вина.
Следует иметь в виду, что в области Кот-д’Ор нет четкого качественного разграничения между замковыми и негоциантскими винами. Два фактора играют определяющую роль при оценке вина из этой области: виноградник и производитель. Производителей, конечно, больше, чем виноградников, так как последними нередко владеют несколько хозяев. Фамилию производителя указывают на этикетке. Класса grand cru — 31 виноградник, и каждое вино здесь выпускается под соответствующим АОС, по названию виноградника, с надписью на этикетке: grand cru.
Скажем: «Montrachet / Grand cru / Appellation Montrachet contr?l?e / Mis en bouteille au domaine / Domaine Jacques Prieur». То есть: Название виноградника / Класс вина / АОС / Бутилировано производителем / Производитель».
Винодельческие хозяйства входят в состав коммун, расположенных в двух областях — Кот-де-Нюи (C?te de Nuits) и Кот-де-Бон (C?te de Beaune).
