В Шабли существует еще и вопрос сортов винограда. Совиньон блан действительно растет в Йонне, но лишь на нескольких виноградниках. По большей же части (после эпидемии филлоксеры) это край шардоне, где также выращивается небольшое количество пино нуар. Вина из последнего весьма легкие и ароматные, они подойдут для тех, кто решил приготовить вкусный рецепт салата цезарь на ужин. Иногда во Франции роль сорта винограда считается второстепенной по сравнению с воздействием терруара, но в Шабли именно сорт винограда прежде всего придает вину бургундский вкус. В наши дни это самый северный участок величайшего в мире района шардоне.
Регион Шабли неровным пятном окружает город Шабли; виноградники лежат по обоим берегам протекающей здесь обычно ленивой реки с красивым названием Серен (что означает «безмятежная»). Если любопытно, можете нанять вертолет и полетать над долиной реки Серен, и вы увидите пасторальный, веками складывавшийся пейзаж — по меньшей мере 14 небольших долин прокладывают путь к Серену. Это означает, что здесь невероятное количество склонов, по-разному ориентированных относительно сторон света — следовательно, необходима дифференциация. Эти различия отражены в системе «младших» АОС Шабли.
Самые холодные, зачастую самые высокие участки, занимаемые виноградниками — это Пти-Шабли. Обычно (хотя не везде) именно здесь киммериджская глина уступает место жесткой портландской, которая покрывает ее. Поднимитесь выше по склонам гран крю, которые нависают над городом Шабли, и вы увидите длинные полоски виноградников, которые тянутся выше них, пока склон не перейдет в плато — почти все это относится к Пти-Шабли. Если не считать маленького участка над границей между Вальмюром и Водезиром, то переходной зоны к премье крю, или «обычному» Шабли, нет.
