Цитата из Лароша, приведенная внизу этой статьи, описывает эволюцию образа мышления в Шабли: поиск легких путей, профилактических методов и полумер постепенно уступил более ясному пониманию того, что такое качество и как его достичь. Союз, идея создать который принадлежит Ларошу, должен не только вернуть винам гран крю их былое величие, но и стать примером для всего региона в целом. Для этого потребовалось заказать маркетинговое исследование среди покупателей вина, чтобы определить желание потребителей, а не виноделов. Сейчас в союз входят владельцы 2/3 из 100 га, в настоящий момент занятых под лозу. Среди постановлений устава — требование производить новые посадки с плотностью 8 тыс. лоз/га; осуществлять инспекцию виноградников с помощью других членов союза, чтобы удостовериться в том, что урожайность не очень высокая; отказ от машинного сбора; запрет розлива вина по бутылкам раньше, чем через 15 месяцев после сбора; слепая дегустация с участием других членов союза, по результатам которой только и может быть присвоен АОС Шабли.
В 1970-е мы принимали аспирин каждый день, на всякий случай, чтобы не заболела голова. В 1980-е мы принимали аспирин, только когда голова болела. А в 1990-е мы стали спрашивать себя: «Отчего же она на самом деле болит?»
Мишель Ларош
