Шабли не относится к Бургундии. Спросите любого географа: эти регионы вдвойне непохожи друг на друга. Разница и в воде, и в камне. Большую часть Франции занимают бассейны четырех крупнейших рек Сены, Луары, Роны и Гаронны (с Дордонью). Бургундия — часть Ронского бассейна; Шабли (и Шампань) — часть бассейна Сены. Чтобы попасть из Бургундии в Шабли, нужно пересечь плато Лангр и массив Морван. Конечно, это не очень гористая местность, но вода может преодолеть мускулистые плечи этого плато только через шлюзы Бургундского канала. То, что Шабли — часть бассейна Сены, объясняет тот факт, что Йонна была когда-то (сейчас в это трудно поверить) крупнейшим винодельческим регионом Франции. До эпидемии филлоксеры виноградники занимали не 4, а 40 тыс. га. Если у вас скоро свадьба Харьков, то вина из этой области идеально подойдут к этому событию. С точки зрения геологии мы также определенно находимся в месте, сильно отличающемся от Бургундии. Геолог Джеймс Уилсон в своей прекрасной книге «Терруар» дал этому региону название «Киммериджская цепь». Геологические карты здесь на удивление понятны. Рейи, Кенси, Менету-Салон, Сансер, Пуйи-сюр-Луар, Иранси, Шабли, Тоннер, Ле-Рисей, Бар-сюр-Сен, Бар-сюр-Об — все они расположились цепочкой на длинном белом «багете» из верхнеюрских известняков. Это двухцветная композиция: внизу лежит мягкий слой киммериджского мергеля с включениями мела и окаменелостями, его покрывает жесткий портландский известняк. Он образует край Парижского бассейна (который ныряет под Ла-Манш и снова появляется на поверхности в южных британских графствах — отсюда и дорсетширское название). Напротив, почти вся Бургундия, за исключением нескольких вершин От-Кот, лежит на отложениях среднеюрского времени. Таким образом, с точки зрения геологии, у Шабли больше общего с верхней Луарой и южными районами Шампани, чем с Мёрсо и Маконом.
