Несмотря на то, что широкое распространение методов виноделия всегда вызывало бурные споры, и обсуждения, они по-прежнему заметно варьируются не только в разных странах, но и в разных регионах одной страны, и даже виноделы, одной и той же деревни могут придерживаться различных технологий.
В виноделии многое зависит от того, придерживается ли винодел традиционных взглядов или является новатором, а в последнем случае — и от того, какой техникой он располагает. Но независимо от выбора винодела основные принципы остаются одними и теми же.