С 1 января 1996 г. производители Хереса получили эксклюзивные права на использование в Европе этого названия, которым десятилетиями незаконно пользовались производители так называемого «Шерри» (sherry) в других странах, особенно в Великобритании и Ирландии. Правительства этих стран наложили вето на защиту названия Шерри, когда Испания присоединилась к странам общего рынка в 1986 г.

Начиная с 1985 г. австралийские вина имеют прочную репутацию любимых вин английских потребителей, однако понадобилось еще одно десятилетие, прежде чем они приобрели популярность в Америке. Сейчас объемы продаж растут практически на каждом крупном рынке. Как австралийцам удается неизменно поддерживать такую стабильность и создавать особенный, приятный на вкус стиль, который можно обнаружить даже в винах, изготовленных австралийцами в других странах?

Это биохимический процесс, при котором свежий виноградный сок превращается в вино.