Сбор урожая
Лет 20 назад собирать виноград начинали по традиции в первую неделю сентября. После сбора виноград паломино оставляли на солнце на 12 —24 ч, педро хименес и москатель — на 10 —21 дней. Плоды старых лоз собирали раньше, чем плоды молодых, в первую очередь проводили сбор сортов педро хименес и москатель, поскольку им требуется более продолжительное пребывание на солнце, чем винограду паломино.

Благодаря сочетанию почв и климата Херес-де-ла-Фронтера является чрезвычайно благоприятным местом для производства Хереса, вина, делать которое пытались во многих странах мира, но нигде не добились такого же успеха, как в Испании. У Хереса много общего с Шампанью, обоим регионам присущ громадный потенциал для производства специфических вин. И Херес, и Шампанское делают из нейтральных, несбалансированных базовых вин, которые ничем не примечательны до сложного процесса, превращающего их в высококачественные, идеально сбалансированные и законченные продукты.

С 1 января 1996 г. производители Хереса получили эксклюзивные права на использование в Европе этого названия, которым десятилетиями незаконно пользовались производители так называемого «Шерри» (sherry) в других странах, особенно в Великобритании и Ирландии. Правительства этих стран наложили вето на защиту названия Шерри, когда Испания присоединилась к странам общего рынка в 1986 г.

В производстве игристых вин ведущие роли играют две компании — Codorniu и Freixenet. Последняя всегда решительно протестовала против вторжения иностранных сортов винограда на виноградники cava. Доводы Freixenet звучат убедительно: применение привозных сортов лишает игристые вина местного характера.

Винодельческий регион Наварра охватывает часть территории Риоха Баха и в целом уступает Риохе, но способен производить благородные вина исключительной ценности.
Недавние успехи на рынке положили конец упадку виноградников Наварры и способствовали различным экспериментам с привозными сортами винограда, например мерло, а сорта, ранее считавшиеся экспериментальными, такие, как каберне совиньон, были рекомендованы к разведению.

Мировая популярность cava - единственного испанского вина категории DO, изготовленного методом шампанизации — и успех гения виноделия Мигеля Торреса обеспечили Пенедесу репутацию самого знаменитого винодельческого района Каталонии и проложили путь на мировой рынок всем местным винам.

Вино Vega Sicilia из Рибера-дель-Дуэро некогда стоило дороже всех испанских вин, поэтому было принято считать его самым лучшим в Испании. Сегодня на титул самых дорогих и величайших испанских вин могут претендовать Clos l’Ermita, Dominio de Pingus и Cirsiôn, а также равные им по качеству, если не по цене, Pesquera, Rioja (Contino, Baron de Ley, Muga Prado Enea, Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva). Penedês (Torres и Juan Léon) и даже вина без официального апелясьона—например, Marqués de Grinôn.

К началу 70-х гг. XX в. испанские вина пользовались такой скверной репутацией, что по сравнению с ними итальянские считались безупречными. Но уже к концу 80-х гг. к винам Испании начали относиться всерьез, в то время как вина Италии частично утратили былую славу. Столь стремительное улучшение качества можно приписать усилиям, которые испанские виноделы приложили, частично отказавшись от вин массового производства. Испанцы продолжают продавать подобные вина, однако они уже не занимают доминирующее положение среди статей экспорта.