Хотя в некоторых поместьях, производящих Cru Classe, для ферментации по-прежнему пользуются деревянными чанами (возможно, из-за недостатка средств на переоборудование), их владельцы не тратятся на новые дубовые чаны, предпочитая им емкости из нержавеющей стали.

Риоха, первый и до сих пор единственный производитель вин высшей в Испании категории DOCa — несомненно, величайший винодельческий регион страны. Соседствующая с ним Наварра, которая некогда считалась лучшим в стране поставщиком вин rosado, постепенно приобретает репутацию производителя других видов вин, обновляя виноградники и оборудование виноделен.

Применение емкостей из нержавеющей стали или дуба для ферментации и выдерживания