Сбор урожая
Лет 20 назад собирать виноград начинали по традиции в первую неделю сентября. После сбора виноград паломино оставляли на солнце на 12 —24 ч, педро хименес и москатель — на 10 —21 дней. Плоды старых лоз собирали раньше, чем плоды молодых, в первую очередь проводили сбор сортов педро хименес и москатель, поскольку им требуется более продолжительное пребывание на солнце, чем винограду паломино.

Мировая популярность cava - единственного испанского вина категории DO, изготовленного методом шампанизации — и успех гения виноделия Мигеля Торреса обеспечили Пенедесу репутацию самого знаменитого винодельческого района Каталонии и проложили путь на мировой рынок всем местным винам.

Это биохимический процесс, при котором свежий виноградный сок превращается в вино.