Южная Австралия — тот самый производительный винодельческий регион Австралии, на долю которого приходится почти 50 % винной продукции, включая большинство сортов дешевых вин. Однако это не означает, что винная продукция штата предназначена главным образом для потребителей с самым низким доходом; Южная Австралия производит также отдельные сорта вин, самые лучшие и самые дорогие в стране.

В производстве игристых вин ведущие роли играют две компании — Codorniu и Freixenet. Последняя всегда решительно протестовала против вторжения иностранных сортов винограда на виноградники cava. Доводы Freixenet звучат убедительно: применение привозных сортов лишает игристые вина местного характера.

Существуют четыре распространенных способа фильтрации вина.

Великолепнейший виноград сорта рислинг растущий в долине Мозеля, обладает мучительной, но приятной кислотой, которая уравновешивается только легчайшей сладостью. В отличие от более теплого Рейнского региона, виноград данного сорта достигает здесь лучшего качества в теплые годы.

БЕНДИГО
Расположенный к северу от Балларта и в 160 км к северо-западу от Мельбурна, этот район в центральной части Виктории характеризуется засушливым климатом, однако только на отдельных виноградниках есть система искусственного орошения, на остальных же корни лозы, чтобы выжить, должны пробиваться к глубоко лежащим гидрофильным подпочвенным слоям. Это золотодобывающий район, и виноградарство зародилось здесь в 1850-х гг во времена «золотой лихорадки».